食品衛生7S

清潔とは「清潔」とは、整理・整頓・清掃・洗浄・殺菌・躾を徹底することで、工場全体を常に衛生的な状態に維持することを指します。単に「汚れていない状態」を意味するのではなく、異物・微生物・有害物質から食品を守り、安全を保証する状態を継続的に保つ...

躾とは「躾」とは、決められたルールや手順を従業員一人ひとりが自ら守り、正しい習慣として身につけることを指します。単なる指示やルールの強制ではなく、従業員が自主的に衛生的行動を取れるようにすることが目的です。食品工場では、従業員一人の不注意や...

殺菌とは「殺菌」とは、器具や設備、作業環境に存在する微生物を殺滅または減少させることを指します。「清掃」や「洗浄」で汚れを除去した後に行う工程であり、食品への微生物汚染を防止する最終段階の衛生管理です。殺菌の目的微生物による食中毒防止サルモ...

洗浄とは「洗浄」とは、器具や設備、作業環境に付着した汚れ（食品残渣、油脂、タンパク質、デンプン、微生物の栄養源など）を物理的・化学的に除去する行為を指します。これは単なる「きれいに見える」状態を作るのではなく、汚れそのものを根本的に取り除く...

清掃とは「清掃」とは、作業場や設備に付着したごみ・ほこり・食品残渣（ざんさ）・油脂汚れなどを取り除き、常に衛生的な環境を維持することです。これは単なる“きれいに見える”状態ではなく、微生物や異物の繁殖・混入を未然に防ぐ衛生管理の基盤となりま...

整頓とは整頓とは「必要なものを、必要なときに、必要な場所からすぐ取り出せる状態にすること」です。食品工場においては、器具・資材・原材料などを所定の位置に配置し、誰が作業しても迷わずに取り扱える環境を整えることを指します。これは単なる“見た目...

整理とは・・・「整理」とは、必要なものと不要なものを明確に区別し、不要なものを排除する活動です。食品製造工場においては、原料・資材・器具・文書・記録などを対象に「本当に必要かどうか」を判断し、不要なものを持ち込まない・置かないことがポイント...